{"id":35190,"date":"2025-07-30T09:55:10","date_gmt":"2025-07-30T07:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/digiagrifood.ch\/solutions-numeriques-contre-le-gaspillage-alimentaire-les-donnees-au-service-de-la-durabilite-dans-la-restauration\/"},"modified":"2025-07-30T09:57:14","modified_gmt":"2025-07-30T07:57:14","slug":"solutions-numeriques-contre-le-gaspillage-alimentaire-les-donnees-au-service-de-la-durabilite-dans-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/solutions-numeriques-contre-le-gaspillage-alimentaire-les-donnees-au-service-de-la-durabilite-dans-la-restauration\/","title":{"rendered":"Solutions num\u00e9riques contre le gaspillage alimentaire : les donn\u00e9es au service de la durabilit\u00e9 dans la restauration"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/1″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”140332″ el_class=”like_comment_count”][\/vc_column_text][vc_custom_heading uncode_shortcode_id=”143403″]Chaque ann\u00e9e, la Suisse produit environ 2,8 millions de tonnes de d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables. Cela n’a pas seulement des cons\u00e9quences \u00e9conomiques, mais aussi un impact consid\u00e9rable sur notre environnement. Le secteur de la restauration, en particulier, offre ici une grande opportunit\u00e9. La r\u00e9duction du gaspillage alimentaire fait partie des mesures les plus simples et les plus efficaces pour plus de durabilit\u00e9 – et permet en m\u00eame temps de r\u00e9duire les co\u00fbts. La condition pr\u00e9alable est toutefois de savoir o\u00f9 et pourquoi les pertes se produisent.[\/vc_custom_heading][vc_column_text uncode_shortcode_id=”143543″]<\/p>\n

Avant de pouvoir prendre des mesures, il faut de la transparence : o\u00f9, quand et pourquoi les aliments finissent-ils dans les d\u00e9chets ? C’est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que r\u00e9side le d\u00e9fi, car dans le quotidien agit\u00e9 de nombreuses cuisines, il reste souvent peu de temps pour saisir syst\u00e9matiquement de telles donn\u00e9es. C’est pourquoi de plus en plus d’\u00e9tablissements misent sur le soutien num\u00e9rique. Les outils disponibles vont de simples applications \u00e0 des syst\u00e8mes bas\u00e9s sur l’IA et la reconnaissance d’images. L’association United Against Waste (UAW) propose une solution particuli\u00e8rement \u00e9prouv\u00e9e avec son Food Save Management (FSM). <\/p>\n

Outils num\u00e9riques et engagement humain<\/strong><\/p>\n

Au c\u0153ur de la m\u00e9thodologie se trouve l’application “Waste Tracker”, avec laquelle les employ\u00e9s de cuisine enregistrent toutes les pertes de nourriture pendant une phase de mesure de quatre semaines – structur\u00e9es par cat\u00e9gories et causes. Le processus est soutenu par des conseillers exp\u00e9riment\u00e9s d’UAW, qui analysent les donn\u00e9es avec l’\u00e9quipe de cuisine et d\u00e9veloppent des mesures concr\u00e8tes de r\u00e9duction. Dans le cadre d’ateliers interactifs, les collaborateurs n’apprennent pas seulement \u00e0 utiliser l’application, mais se penchent aussi activement sur les causes et les solutions du gaspillage alimentaire. Le programme est compl\u00e9t\u00e9 par un module d’e-learning pratique. L’interaction entre les outils num\u00e9riques et l’accompagnement personnel favorise la compr\u00e9hension et la motivation au sein de l’\u00e9quipe et l’exp\u00e9rience montre qu’elle est la cl\u00e9 d’une r\u00e9duction durable et \u00e0 long terme des pertes alimentaires. <\/p>\n

La durabilit\u00e9 commence au quotidien<\/strong><\/p>\n

Le FSM montre de mani\u00e8re exemplaire comment les outils num\u00e9riques et l’engagement humain peuvent aller de pair. Il n’y a pas besoin de changements r\u00e9volutionnaires – mais de solutions pratiques qui peuvent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9es dans le quotidien de l’entreprise. Car au final, ce sont les personnes en cuisine qui font la diff\u00e9rence. Avec les bons outils en main, l’action durable n’est pas seulement possible, elle devient une \u00e9vidence. <\/p>\n

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Vous souhaitez vous aussi partager un article de blog sur un sujet li\u00e9 \u00e0 la num\u00e9risation dans le secteur agroalimentaire suisse ? Dans ce cas, nous serions ravis de recevoir votre message \u00e0 l’adresse info@digiagrifood.ch.<\/a> <\/p><\/blockquote>\n

[\/vc_column_text][vc_separator sep_color=”” uncode_shortcode_id=”113726″][vc_column_text uncode_shortcode_id=”389264″]Vous souhaitez contribuer \u00e0 la transformation num\u00e9rique du secteur agroalimentaire suisse et participer aux futurs ateliers de mise en \u0153uvre des mesures du programme de transformation #DigiAgriFoodCH ?[\/vc_column_text][vc_button border_width=”0″ link=”url:mailto%3Ainfo%40digiagrifood.ch|” uncode_shortcode_id=”173159″]Envoyez-nous un e-mail[\/vc_button][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque ann\u00e9e, la Suisse produit environ 2,8 millions de tonnes de d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables. Cela n’a pas seulement des cons\u00e9quences \u00e9conomiques, mais aussi un impact consid\u00e9rable sur notre environnement. <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":35185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[120,124,44],"tags":[],"class_list":["post-35190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-environnement","category-nutrition","category-gestion-de-donnees"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35190"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35192,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35190\/revisions\/35192"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/digiagrifood.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}